Gastronomie en Guyane : le retour du chocolat
Formant un grand corridor de biodiversité avec l’Amazonie, le Plateau des Guyanes regroupe sous une même appellation géologique le sud du Vénézuéla, le Guyana, le Suriname, la Guyane et le nord Brésil. Cette grande aire géographique où s’étalent des forêts fluviales, des mangroves et des savanes est plantée depuis des milliers d’années. On y rencontre des cacaoyers. « Lorsque j’étais infirmière scolaire, je me suis rendu compte que les enfants ne connaissaient absolument pas les fruits qui existent en Guyane. Ils ne connaissaient que la banane et la pomme. J’ai alors décidé de me former auprès d’une maison familiale et rurale (MFR) car je voulais monter un projet de jardin pédagogique. Là où je suivais ma formation, à Mana [dans l’ouest de la Guyane], il y avait une cacaotière. Je me suis dit : “waouh !” j’aimerais bien transformer le cacao en chocolat […], d’autant qu’il y a un potentiel énorme en Guyane ».
À partir de là, Drupa obtient une parcelle entièrement boisée de dix hectares, aujourd’hui labellisée « bio », à Saint-Laurent du Maroni, commune guyanaise séparée du Suriname par le grand fleuve Maroni. Dans le même temps, elle commence ses « expérimentations » pour faire sécher, fermenter et torréfier les graines de cacao, et façonner la pâte de chocolat. « Je travaillais dans un petit......
