Açai & Castanha Made in Amazonie
« Lorsque c’est la saison, les rues sont pleines de charriots d’açaí », raconte Jorge, conducteur de taxi à Belém. Quelle que soit l’heure, les quartiers populaires de la capitale du Pará et les marchés vibrent au rythme du moteur des barques lourdement chargées qui débarquent les récoltes. La nuit, les livraisons et ventes de gré à gré des paniers acheminés depuis les îles environnantes animent le port. Lorsque l’obscurité baigne les ruelles, des abat-jours rouges illuminent les devantures des maisons où l’on fabrique le suco (jus) d’açaí (fruit du palmier Euterpe oleracea, appelé açaí au Brésil et à l’international, wassay en Guyane, podosiri ou apodon au Suriname), à la consistance d’une pulpe crémeuse violine ou brune. Durant la journée, des fanions carmin et des pancartes indiquent les lieux d’approvisionnement pour les consommateurs locaux. Adepte du jus " artisanal ", Jorge le mange « avec le poisson pirarucu et la farinha (semoule fine de manioc). Et après avoir mangé, tu peux directement accrocher le hamac pour dormir », tant l’ensemble rassasie.
Jusque dans les années 70, ce fruit au goût rêche, qui pousse en grappe dans la coiffe des palmiers, était exclusivement mangé par les ruraux de l’Amazonie. À partir de cette période, il a gagné les estomac......
